Knuspriges Baguette von Nordtied
Knusprig, luftig und selbst gemacht: Moritz von Nordtied hat sein Rezept für ein herrlich aromatisches Baguette mit uns geteilt. Natürlich mit unserem leckeren Weizen Baguettemehl
Zutaten
260ml kaltes Wasser
1 g Trockenhefe oder 3g Frischhefe
8g Salz
Moritz von Nordtied nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise in den Norden Europas. Auf seinem Blog verbindet er nordische Küche, saisonale Rezepte und seine Leidenschaft fürs Backen – festgehalten auch in seinem Backbuch „Meine schwedische Backstube“. Schaut bei ihm vorbei und erfahrt mehr.
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz verkneten bis das ganze Mehl gebunden ist. Bei Raumtemperatur zwei Stunden gehen lassen. Dabei im Abstand von 30 Minuten dreimal mit nassen Händen dehnen und falten. In ein geschlossenes Gefäß geben und für 16-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten temperieren. Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren.
Vorformen: Das obere Teigdrittel jeweils zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Anschließend das untere Drittel darüberlegen und ebenfalls andrücken. Den Teig nun mit beiden Händen vorsichtig zu einem Zylinder formen. Abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
Formen: Den Teig Stück für Stück von einer Seite zur Mitte hin einschlagen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken. Den Teig drehen und die andere Seite auf die gleiche Weise zur Mitte einschlagen. Anschließend den Schluss mit den Fingerspitzen gut verschließen. Das Baguette mit beiden Händen vorsichtig auf die gewünschte Länge ausrollen.
Die geformten Baguettes mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Das Tuch zwischen den Baguettes leicht hochziehen, sodass die Baguettes seitlich gestützt werden. Mit einem weiteren Tuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge vorsichtig auf ein Baguetteblech setzen und jeweils dreimal länglich mit einem scharfen Messer einschneiden.
Die Baguettes 10 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Baguettes goldbraun und knusprig sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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